奶猪怎么烤才能皮酥肉嫩？秘制方法一看就会！

跟大家唠唠我琢磨“奶猪”这道硬菜的经历。起因是前阵子家里人要聚餐，我就寻思着露一手，搞点不一样的。以前在外面馆子里吃过烤乳猪，那皮脆肉嫩的，一直念念不忘，就想着自己能不能复刻一下。

准备阶段的折腾

第一步，那肯定是得先有猪。我这可不是随便菜市场就能买到的，特地托了个养殖场的朋友，给我留了一头刚断奶没多久的小猪，也就几斤重，收拾干净了的那种。拿到手之后，我就开始琢磨怎么处理了。

我记得以前看人家视频，得把猪从中间片开，但不能把肚皮那边的皮给弄破了，得让它能趴在烤架上。这可是个细致活，我小心翼翼地用刀顺着脊骨往下片，尽量保持完整。然后就是在肉厚的地方，比如大腿、肩膀这些位置，用刀划拉几刀，这样腌的时候能更入味。

腌制是关键

接下来就是腌制。我上网查了不少方子，也问了问懂行的朋友。综合了一下，我准备了这些东西：

• 调料主体：蒜末那是必须的，多多的蒜末！然后是迷迭香、百里香这些西式香料，我家里正好有干的，就都用上了。没有新鲜的，干的也凑合。
• 液体部分：主要是橄榄油，能让香料更好地附着在肉上，烤的时候也能保湿。我还加了点儿白酒，去腥提香。



• 基础调味：盐和黑胡椒粉，这个量就看个人口味了，我口稍微重一点。

把这些玩意儿一股脑儿全倒在一个大盆里，搅和匀了，然后就开始给小猪“按摩”。里里外外，边边角角，都得涂抹均匀，特别是那些划开的肉缝里，更是不能放过。抹好了之后，用保鲜膜把整个猪包严实了，直接扔冰箱冷藏，我让它足足腌了有差不多一天一夜，想着这样能入味透彻点。

上烤箱的漫长等待

第二天，重头戏来了——烤！

我先把烤箱预热到大概180度左右。烤之前，我又在猪皮上刷了一层薄薄的油，有人说刷点醋或者糖水能让皮更脆，我这回没敢乱试，就刷了油。

把腌好的小猪放在烤架上，下面垫个烤盘接油。送进烤箱，然后就是漫长的等待了。这个过程可不能掉以轻心，我隔个二三十分钟就得去看一眼，生怕烤糊了或者上色不均匀。中间我还根据情况，把烤盘转了转方向。

烤制的小技巧：我发现，想要皮脆，阶段的温度很重要。在猪肉差不多熟透的时候，我把烤箱温度稍微调高了一点，大概到了200度出头，专门对着猪皮再烤那么十几二十分钟。这时候就得死盯着了，因为猪皮很容易在这个阶段烤焦，但火候到了，那皮就会“呲呲”地爆开，变得金黄酥脆。

出炉与分享

大概烤了一个半钟头到两个钟头，具体时间我也没掐得那么死，主要还是看状态。当整个猪皮都呈现出那种诱人的金黄色，敲上去有“叩叩”的清脆声响时，我就知道，差不多了！

戴上厚手套，小心翼翼地把烤乳猪端出来，那香味儿，啧啧，整个厨房都是。稍微放凉个几分钟，等不及就直接上手片了。先片皮，那皮“咔嚓咔嚓”的，听着就过瘾。然后再片肉，肉汁都锁在里面，嫩得很。

家里人尝了都说不错，虽然比不上饭店大厨的手艺，但自己亲手做出来的，那成就感是不一样的。这回实践下来，感觉做烤乳猪这事儿，看着挺唬人，只要把腌制和火候控制自己在家也能整得有模有样。下次再做，我可能会试试在皮上刷点蜂蜜水或者醋水，看看效果会不会更

这回“奶猪”实践，虽然过程有点手忙脚乱，但结果还是挺让人满意的。分享给大家，有兴趣的朋友也可以自己动手试试，没那么难！