蜀汉老面怎么做好吃？5招秘诀大公开轻松在家做

最近我嘴馋想吃点地道面食，看网上有人说蜀汉老面特好吃，但外面卖的贵，就琢磨自己在家试试看。刚开始可费劲了，连着失败了三四回，面要么硬得跟石头似的，要么糊成一滩泥巴。但咱这个人倔，非得搞明白不可，整天泡在厨房里瞎折腾。

第一步：材料准备别太抠门

我头回做的时候图省钱，买了超市里最便宜的面粉和水，结果和面时黏糊糊的，根本揉不动。这招秘诀就是别省那几个钱，得用正经中筋面粉和高汤。现在我去市场专挑那种散装老牌面粉，价格还行，一次买一袋够用好几天。水也别用自来水，直接用泡过香菇或者猪肉的高汤汤底，做出来的面香味足。

• 面粉就选中筋的，啥牌子都行但别买打折的。
• 高汤提前熬好，我一般周末抽空炖一锅骨头汤冷藏着。
• 其他小料像葱花、辣椒油啥的，家楼下小店顺带买点。

第二步：和面时候使劲抖手腕

以前我懒，拿根筷子搅和搅和就完事，结果面起泡多，煮出来软塌塌的。秘诀就是要手劲大，像搓泥巴那样来回抖手腕。我特意练了几天，站那儿吭哧吭哧揉面半小时，胳膊都酸了，但面糊均匀多了。关键是别加水太快，一勺勺来，感觉面团变软就停手。

• 加水一点一点倒，别图快全倒进去。
• 揉到面团光溜溜的，摸着像小孩脸蛋。

第三步：醒面时间拿捏准

这步最容易漏掉，头两次我没醒面直接开干，面片干巴巴的不成形。秘诀是醒面至少放半个小时，面团盖上湿布搁窗台边，别晒太阳。我就靠手机闹钟提醒，叮叮响就去瞅瞅。时间到了面团变胖了一圈，软和有弹性，拉面条时候不轻易断。

• 放阴凉地方醒，别放冰箱会变硬。
• 盖布别干着，湿毛巾沾水挤干了盖上去。

第四步：煮面水温别太高

开火煮面我直接大火烧沸水，面条全散架成一锅粥。秘诀是水微开就下面，火候调中小火，煮个五六分钟就行。我还买了个破温度计测水温，差不多80度左右下锅。看着面条在锅里打转，飘起来就捞，千万别煮过头，口感就弹了。

• 水别滚开大泡，冒小泡泡就行。
• 时不时搅几下，防止面贴锅底。

第五步：调味料配着酱料拌

拌面时候光放酱油醋，吃着没味还咸喉咙。秘诀是酱料加辣椒油和葱花拌一起，碗底先铺点香香的油料。我以前死省，芝麻酱辣椒油都用超市现成的，现在自己炸点葱花油，跟辣椒油混匀，倒面上一拌，香味直冲鼻子。试试配个小菜，腌黄瓜什么的提鲜。

• 拌面时多翻几遍，让酱料裹均匀。
• 加点小咸菜开胃，别光秃秃一碗面。

折腾了差不多一周，现在做出来跟外边卖的差不多，老婆孩子尝了直叫我琢磨这5招真管用。做面就跟过日子一样，别贪心慢慢磨，省了功夫反而坏事。要是有啥问题评论区聊聊，咱们一起研究，做面也是乐趣。