葱油饼怎么做才酥脆？掌握这几个技巧保证好吃！

也没啥大事，就是在家琢磨着把前几天买的一大把葱给消耗消耗。正好家里还有点面粉，寻思着，不如做个葱油饼！这玩意儿，我以前也试过几次，有时候成功，有时候面不是太硬就是葱不香，总感觉差点意思。所以我就打算正儿八经地记录一下，看看能不能捣鼓出个让自己满意的版本。

准备开工，家伙什先摆好

我先把家伙什都准备面粉，就普通的中筋面粉，我估摸着大概倒了能有三四百克，也没具体称，凭感觉。然后是小葱，这是主角，必须多！我洗了一大把，主要是葱绿部分，葱白留着炒菜用。还有就是油，家里有啥油用啥油，我用的是菜籽油。对，还有盐和一点点五香粉，提提味儿。

和面，这是个力气活也是个技术活

第一步，当然是和面。我把面倒进一个大盆里，加了小半勺盐。然后，温水，这个是关键。我听人说温水和面，饼会软和点儿。我就一点一点加水，用筷子搅成絮状，然后下手揉。这揉面，真是个体力活，得有耐心。刚开始面团坑坑洼洼的，黏糊糊的，我就不停地揉揉，揉到后来面团就变得光滑了，也不怎么粘手了，摸上去软软的，跟耳垂差不多。揉好了，盖上保鲜膜，让它醒一会儿，大概半小时，让面筋松弛一下，这样后面好擀。

处理葱花，顺便搞个油酥

趁着面团在那儿“休息”，我就来处理葱花。把洗干净的小葱切成葱花碎，尽量切细一点，这样香味容易出来，也好包。切好葱花，我又想起来，要做得好吃，好像得有个油酥。我就拿了个小碗，倒了点面粉进去，又加了点盐和五香粉。然后锅里烧了点油，烧到微微冒烟，“呲”一下浇到面粉里，用筷子快速搅匀，香气一下子就出来了！把切好的葱花大部分都倒进这个油酥里，拌匀了。留了一小部分葱花，想着撒面饼上也许更好看。

擀面，抹油酥，卷起来

面醒好了，取出来，放到撒了点干粉的案板上，稍微揉几下，排排气。然后我把它分成了几个大小差不多的剂子。取一个剂子，擀开，擀成一个大薄片，尽量薄一点，长方形或者圆形都行，不讲究。然后，把刚才调好的香喷喷的葱花油酥均匀地抹在面片上，边边角角都抹到。

接下来就是卷了。从一边开始，慢慢地把涂满油酥的面片卷起来，卷成一个长条。卷好后，再从长条的一头开始，像盘蚊香一样，把它盘起来，盘成一个圆饼状。收口的地方捏紧，压在底下。然后用手掌轻轻地把这个圆饼按扁。这样一个饼坯子就算初步完成了。

下锅烙饼，耐心等待美味

所有饼坯子都做好后，就可以开始烙了。我用的是平底锅，开中小火，锅里倒点油，油不用太多，能润锅底就行。等油温差不多了，把饼坯子放进去。火候很重要，不能太大，容易外面焦了里面还不熟；也不能太小，烙半天都不上色，饼的水分也流失了，会干硬。

放进去之后，就别老去动它。等底面烙得差不多金黄了，再翻面。翻面之后，可以稍微用铲子按压一下，让它受热均匀。两面都烙到金黄色，能闻到浓浓的葱香味和油香味，用铲子敲敲饼身，感觉有点鼓起来，有点酥脆感了，就差不多了。我中途还会时不时转动一下饼，或者盖上锅盖焖一小会儿，感觉这样能熟得更透，也更软和点儿。

出锅，开吃！

第一个饼出锅的时候，我真是迫不及待。拿出来稍微晾一下，用刀切开。还真不错！外皮金黄金黄的，有点焦脆，里面一层一层的，虽然算不上薄如蝉翼，但也算层次分明了。咬一口，外酥里软，葱香味十足，油酥的味道也很好地融进去了。自己做的，用料实在，吃着也放心。

虽然整个过程下来，厨房弄得有点乱，胳膊也有点酸，但看到家里人吃得挺香，就觉得这点折腾都值了。下次再做，我琢磨着是不是可以在油酥里再加点芝麻，或者试试用烫面做一部分，看看口感会不会有什么不一样。实践出真知嘛这回的葱油饼实践，算是成功了！