今天咱聊聊这个“肉山”。这玩意儿，也不是啥正经菜名，就是我自己瞎琢磨，想搞点硬菜，吃着过瘾，看着也震撼，就这么叫上了。
最初的念头
事情是这么开始的。前阵子不是老刷到一些视频，啥日本小店做个卷心菜炒护心肉，队伍老长，看着就香。一看好吃的就走不动道，心里痒痒。但我又不想完全照搬，就想着能不能搞个更“实在”的版本，肉更多，更顶饱，直接堆成个小山那样。
准备开干
第一步，选肉是关键。 我寻思着，光一种肉可能单调了点。我跑去菜市场，转悠了半天。敲定了两样：
- 五花肉： 这玩意儿得带皮的，肥瘦相间，煸炒出来那个油香，啧啧，是灵魂。我特意挑了那种层次分明的。
- 护心肉： 这玩意儿有嚼劲，口感独特，而且最近好像也挺火。想着跟五花肉搭配一下，口感能丰富点。
除了肉，配菜我也琢磨了。光吃肉太腻，得来点解腻的。卷心菜是必须的，人家视频里不都用它嘛我还顺手买了点洋葱、青椒、红椒，想着配色也好看点，还能添点复合的香味。
处理食材，腌制入味
肉买回来，我就开始收拾。五花肉我先给它焯了遍水，去去腥味，然后切成那种稍微厚一点的片儿，太薄了没口感。护心肉，它上面有些筋膜，我稍微给它处理了一下，然后也切成大小差不多的块儿。
接下来就是腌制了。这步可不能省，入味全靠它。我弄了个大盆，把两种肉都放进去，然后倒了点料酒、生抽、一点点老抽上色，蚝油也来点提鲜，再切了点姜末蒜末，抓了把干辣椒段（我比较能吃辣，不能吃辣的可以少放或者不放），撒了点花椒粉、孜然粉，加一小勺盐和一点糖。下手，使劲给它们抓匀了，争取让每一片肉都沾上料。抓匀之后，盖上保鲜膜，扔冰箱里，让它腌个至少半小时，时间长点更入味。
卷心菜我用手撕成大片，洋葱切块，青红椒也切块备用。
开火爆炒，堆叠成山
腌得差不多了，我就准备开炒了。这“肉山”的精髓，我觉得就在于那个“堆”字。
我先把锅烧热，倒油。油不用太多，因为五花肉自己会出油。油热了，我先把腌好的五花肉倒进去煸炒。火不用太猛，中火慢慢煸，把五花肉里的油给煸出来，炒到肉片边缘有点焦黄，那个香味儿一下就出来了。这时候，把五花肉先盛出来。
锅里留着煸出来的猪油，这油香！然后下护心肉，快速翻炒，炒到变色，也给它盛出来。
锅里再补一点点油，或者不补也行，看刚才剩的油多不多。下洋葱块和干辣椒段（如果腌肉时没放够辣，这时候可以再补点）爆香。香味出来了，就把卷心菜扔进去，大火快炒，炒到卷心菜稍微有点塌软，但还得保持点脆劲儿。这时候，把之前炒好的五花肉和护心肉都倒回锅里，再加入青红椒块，快速翻炒均匀。
尝了尝味道，感觉盐味差不多了，就稍微勾了个薄芡，让汤汁能更好地裹在肉和菜上。这芡汁不能太厚，不然就糊了。
一步，就是“堆山”了！ 我找了个大点儿的深盘，把炒好的这一大锅连肉带菜，一股脑地往盘子里堆。尽量让肉块往上堆，菜铺在下面和周围，形成那么一个“小山”的造型。因为肉多，随便一堆它就像个山包了。
成果展示与心得
往桌上一端，还真挺像那么回事！红红绿绿的，肉块堆得老高，热气腾腾，香气扑鼻。五花肉吃起来肥而不腻，因为油煸出去了不少，护心肉有嚼劲，卷心菜吸收了肉汁和调料的味道，特别下饭。
自己动手搞这么一道硬菜，虽然折腾了点，但从选材到装盘，每一步都挺有意思的。尤其是看到成果，家人吃得也开心，那感觉，美滋滋！下次我还想试试别的肉，或者换换调料，看看能不能搞出新花样。这“肉山”，算是给我打开了新世界的大门了！
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