雪白丰满的标准是什么？了解这三点你就懂了！

说起来这事儿，也是琢磨了好久，总想着自己在家捣鼓点既能填饱肚子，又能有点小小的成就感。今天这个《雪白丰满》的实践，就是我琢磨怎么做出一锅让人一看就有食欲的大白馒头，或者说，白白胖胖的大包子，嘿

准备阶段的碎碎念

动手能力一般，但就是爱瞎折腾。以前也试过几次，要么蒸出来发黄，要么就是塌下去了，一点都不“丰满”，更别提“雪白”了。所以这回我下定决心，非得把这事儿给它整明白了不可。

第一步，我先是把家里的面粉给翻了出来。我特意去超市瞅了瞅，人家说要想白，中筋面粉就行，没必要非得追求啥高价的。然后就是酵母，这玩意儿是关键，得保证它有活性。还有就是白糖，少放点，不是为了甜，是为了帮酵母快点“醒”过来。

揉面发面的折腾过程

接下来就是和面了。我记得以前老妈说过，水得一点点加，别一下子倒进去。我就拿个碗，先用温水把酵母和一点点白糖化开，静置个几分钟，看到上面有点小泡泡了，这就说明酵母活了，有劲儿！

然后把这个酵母水慢慢倒进面粉里，用筷子搅成絮状，再下手揉。揉面这活儿，得多来几下，揉到那面团光溜溜的，摸着舒服，就是所谓的“三光”——盆光、手光、面光。 我大概揉了有个十几分钟，胳膊都有点酸了。

揉好的面团，我找了个大点的盆，底下稍微抹了点油防粘，把面团放进去，盖上保鲜膜，再盖个湿布。我们家现在这天气，室温也还行，我就把它放厨房角落里，让它自个儿慢慢发酵。这个过程，我时不时就过去瞅一眼，跟盼孩子长大似的。

• 温水化酵母，加点糖促进发酵。
• 面要揉透，揉到光滑不粘手。
• 第一次发酵要充分，至少要到两倍大。

二次醒发与蒸制的关键

大概等了一个多小时，面团就发得白白胖胖的了，用手指头戳一下，那小坑不回缩也不塌陷，这就说明发好了。我把发好的面团取出来，在案板上撒点干粉，使劲揉，把里面的空气排干净。这一步也挺重要，排好气，蒸出来的成品组织才细腻。

然后就是塑形了。要是做馒头，就搓成长条，切成一个个剂子，再稍微揉圆。要是做包子，就多分几个剂子，擀皮儿，包馅儿。我今天主要想看这“雪白丰满”的效果，就先整了几个大馒头试试水。

重点来了，这二次醒发，绝对是能不能“丰满”起来的关键！ 把整形好的馒头或者包子胚，放在铺了湿蒸布的蒸屉上，互相之间留点空隙，因为它们还会再“胖”一点。盖上锅盖，别开火，让它们在里面再待个十五到二十分钟。这个过程，能让它们在蒸之前就舒展开，变得更轻盈。

二次醒发好了之后，锅里加足冷水，把蒸屉放上去。先开中大火，等水烧开上汽了之后，再转中火，蒸个十五到二十分钟，看你做的大小。我一般蒸个十八分钟左右。

掀锅的惊喜与总结

时间一到，我关了火，但没急着掀锅盖。这是另一个小窍门，蒸好以后别马上掀锅盖，焖个三五分钟再开，这样不容易因为突然遇到冷空气而回缩，能保持那个雪白丰满的样子。

终于到了激动人心的时刻！我深吸一口气，慢慢掀开锅盖。哇塞！一股热气腾上来，带着面香。只见蒸屉上躺着一个个白白胖胖、暄软饱满的大馒头，用手轻轻一按，还能弹回来。那颜色，是真真正正的雪白，不是那种惨白，是很自然的白。那形态，也确实是丰满诱人。

我赶紧拿出来一个，稍微晾了晾，掰开一看，里面的组织也是松松软软的，气孔均匀。尝一口，就是那个味儿！

这回实践下来，我总结了几点：

• 酵母一定要有活性，温水激活很关键。
• 面要揉到位，第一次发酵要充分。
• 排气要彻底，这样内部组织才



• 二次醒发千万不能省，这是“丰满”的秘诀。
• 蒸好后焖几分钟再开盖，这是“雪白”不塌的关键。

看着这些雪白丰满的成果，心里那叫一个美！虽然过程有点折腾，但能吃到自己亲手做出来的这份美味，啥都值了。下次我准备再挑战一下包子，有了这回的经验，相信也能拿下！