整点薯条在家怎么炸？掌握五个技巧酥脆不油腻

昨天老婆突然吵着要吃薯条，外卖送过来都软趴趴的，咬一口跟吃海绵似的。我心一横，干脆自己炸！翻出冰箱里几个发芽快被扔掉的土豆，这就开始了我的家庭炸薯条历险记。

第一步：土豆大改造

先把土豆皮削了，发芽的地方多挖掉一圈。洗洗切成粗手指那么宽，太细了炸完就变薯条渣。泡冷水里搓几把，水浑得跟黄河似的——听说这样能把淀粉泡出来，炸出来才脆。

泡了足有半小时，捞出来的时候土豆条摸着都滑溜溜的。铺在厨房纸上使劲拍打，擦到每条都干绷绷。这点特别重要！水滴进油锅会炸，别问我怎么知道的（摸着手背上的小红点叹气）。

油锅生死战

翻出家里最厚实的炒锅，倒了半瓶油心疼得要命。开中火烧到开始冒小泡，拿根没擦干的薯条试了下，“滋”一声吓得我往后跳——油温够了！

重点来了！第一遍炸定型：倒进一小捧薯条，哗的像放鞭炮。看它们在油里扑腾三分钟就捞出来，这时候颜色还惨白惨白的，跟生病了似的。所有薯条分批过完油，锅里的油都有点发浑了。

关键时刻二次炸

把火开大，油面冒烟时候开始冒险了。倒回去复炸！ 这回薯条一下锅就疯狂跳舞，眼见着从浅黄变金黄。默数二十秒立刻抄网捞，抖着漏勺都能听见“喀嚓喀嚓”响！

直接倒在铺满厨房纸的盘子上，边撒盐边颠勺——盐粒要趁热才能粘得牢。刚端上桌老婆就伸手抓，烫得直吹手指头还停不下来：“比快餐店还脆！”

血泪总结五点秘籍

• 薯条要切粗点，瘦子经不住油锅考验
• 泡澡搓泥不能少，黄河水就是淀粉的眼泪
• 擦干！擦干！擦干！ 重要的事说三遍，油星子可不会跟你客气



• 头遍炸软二遍炸脆 跟炖肉一个道理
• 撒盐靠手速 等凉了再撒？盐都滚地上喂狗了

炸完看着半锅油直发愁，拿滤网捞了半天渣滓。剩油拿碗存冰箱了，听说炒菜还能用？下回试试炸鸡块...