血肉盛宴怎么做更好？专家分享五个实用提升技巧！

今天琢磨着把新学的菜谱实操一遍，就是那盘硬菜——血肉盛宴。起大早直奔菜市场，拎回两斤上好的牛肋排和半扇新鲜猪肝，还特地让老板现宰了一只土鸡。

备料就把我整出汗

操起大砍刀剁骨头，砧板震得哐哐响。牛肋排带着筋，刀刃卡在骨头缝里拔不出来，急得我拿脚踩刀背才劈开。鸡杂更费劲，鸡肠粘着层黄膜，拿盐搓了三遍还滑溜溜的，水龙头底下冲了十来分钟才干净。

第一次炖煮直接翻车

排骨冷水下锅准备焯水，刚转身切姜片就听见噗噗冒锅声。掀盖一看，血沫跟火山喷发似的溢得灶台全是，白沫里还夹着暗红血块，腥气冲得我直捂鼻子。手忙脚乱关火撤锅，抹布擦台子就折腾了半小时。

老张教的五招救命了

重点来了！照着美食群老张给的招，重新捋袖子开干：

• 血水要逼三次：排骨改刀成麻将块，泡盐水里使劲抓揉。换三次水，直到血水从暗红变成淡粉才罢休



• 冷水下锅盯紧沫：这回寸步不离守着灶，沫子刚起白边就开盖撇。竹漏勺贴着水面轻刮，足足撇出小半碗灰褐沫子
• 腥味克星组合拳：拍碎的草果往热锅里干焙到焦香，混着花椒、陈皮装纱布袋，炖煮时直接扔进汤里
• 肝片嫩滑靠火候：猪肝切硬币厚薄片，滚水里涮五秒立刻捞冰镇，泡进葱姜冰水里镇着
• 骨汤浓白靠油火：焯好的骨头先下热油锅猛火煎，煎到焦边冲开水，大火滚十分钟再转砂锅

实战效果惊艳全家

小火咕嘟三小时，掀盖那刻香得邻居来敲门。汤头浓白像牛奶，肋排筷子一碰就脱骨。肝片浇热汤现烫，嫩得在舌头上打滑。老婆本来嫌血腥味不肯吃，结果连喝三碗汤，连鸡肠都捞干净了。

这五个土法子看着简单，实操才知道多救命。下回做这类大荤，铁定还按这流程来！