羚羊腿怎么做才好吃？(掌握5个秘诀让肉质嫩滑入味)

今天分享一下我做羚羊腿的经历，真是够折腾的。上周末在市场瞎逛，看到摊子上挂个新鲜的羚羊腿，老板喊一口价，我就图个新鲜劲儿买回来了。老婆还笑话我别浪费钱，说这玩意贼柴又腥。我偏要试试，琢磨着能整好吃了不。

准备工作搞半天

买回家后，我先把肉洗干净，好家伙，那腥味大的，闻着就想吐。想起以前炖羊肉用姜去腥，就找出一大块姜切片，撒上点酒泡了一会儿。接着切片，刀工也不行，肉被我切得七扭八歪的，索性凑合着搞。然后调料嘛冰箱翻出点生抽、老抽、盐巴，还抓了把白糖提鲜，混合搅和搅和，糊上去腌了快俩小时。这步可关键，秘诀之一就是腌够时间，要不味进不去。

下锅开煮更麻烦

腌好了，肉稍微沥干水份。锅烧热，加点油晃悠匀。肉片倒进去，噼里啪响，我还怕糊底，拿勺子拨拉拨拉几下。接着倒水，刚好没过肉就不能太多，要不煮烂糊。秘诀二是小火慢炖，千万别急，就开最小档闷着呗。咕嘟咕嘟半小时，闻着开始香了。我顺手扔进几根香草，再盖紧锅盖焖十来分钟。秘诀三是加湿气，让肉吸点水份，这样不柴。肉颜色变红了，戳一下软软的。

熄火，别急着吃，秘诀四是让肉休息会儿。焖盖闷个五分钟，热呼呼的。我端上桌，肉汁还滋滋响。老婆一尝，眼睛都亮了：“乖乖，不腥还滑溜溜！”我一筷子夹块，入口嫩得很，味都进肉里了。秘诀五是浇汁，我捞点锅底酱汁淋上去，肉滑得跟抹油似的。

结果真不赖，一家人吃完舔手指。总结那几个关键点：

• 腌够时间，去腥又入味。
• 小火慢炖，别着急。
• 加水保湿，肉不干巴。
• 关火歇会儿，更嫩滑。
• 淋汁，提色提味。

下次还得这么整，省钱又省心。朋友们要是做羚羊腿，千万别省这几步，免得吃一嘴柴渣子！